Fredriks Stroganoff

En klassisk rätt i en härligt röd sås, man kan byta ut korven mot strimlad biff och variera på flera sätt om man vill. Grunden är ju fortfarande densamma.

Stroganoff a la Fredrik

Ingredienser.
½ Ring falukorv (400g)
1 gul lök skalad & skuren i ringar.
1 burk skivade champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde 15%
4 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
Salt
Peppar

Gör så här
1. Skär korven i stavar och stek tills de fått en fin stekyta. Ställ åt sidan

2. Häll av spadet av champinjonerna och stek, när de nästan är klara och börjar få lite stekyta, häll i löken och stek tills den blir mjuk, ställ sedan detta åt sidan tillsammans med korven.

3. Häll lite margarin i pannan och fräs tomatpurén en minut eller två, häll sedan över grädden, koka upp och ställ av, smaka av såsen med salt och peppar och lägg sedan i löken champinjonerna och korven. Servera med Ris.

Redan här ser det gott ut ;)

Boeuf Bourguignon

Som alla grytor är denna lätt att göra och väldigt god. I originalreceptet ska det även vara rökt sidfläsk eller bacon, men p.g.a smaktillsatser i baconet som får det att smaka väldigt konstig rök så använder jag mig inte av detta längre. Fick slänga en hel gryta då jag använde mig av SCAN's bacon vid ett tillfälle (urk urk urk).

Så lätt och så gott! :)

Ingredienser
1 kg högrev eller fransyska
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
12 steklökar
400g färska champinjoner
2-3 morötter
3 dl rött vin
Vatten
1tsk salt
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1½ msk kalvfond
½ msk soya
Grovmalen svartpeppar
Timjan
Maizena redning

Gör så här
1. Putsa och skär köttet i bitar om ca 2x2 cm, bryn snabbt på hög värme i en panna så de får stekyta & lägg i en gryta. häll på vinet & vattnet & koka upp. Sänk sedan temperaturen så att grytan sjuder. Köttet har nu en total koktid på ca 2 timmar.

Tillsätt eventuellt vatten under kokningen  och rör om emellanåt så det inte kokar torrt & bränner.

2. Skala och hacka vitlöken och lägg i grytan tillsammans med saltet, lagerbladet, tomatpurén, soyan, svartpeppar & timjan. 

3. Skala och klyfta den gula löken och stek tills den blir glansig, lägg sedan i grytan.

4. Skölj av champinjonerna och putsa fötterna på dom, lägg dom sedan i en stekpanna och slå på lite vatten, koka/stek sedan detta torrt.

5. Skala och skär morötterna i slantar.

6. Skala och stek steklökarna glansiga.

7. När ca 15 minuter återstår av koktiden - häll i morötterna, steklöken och champinjomerna i grytan.

8. Smaka av med kalvfonden & red av med maizena. Servera med potatis eller ris.

Fredriks Kanelbullar

En svensk klassiker

Anledningen till detta bullbak i 2 omgångar var att den stora killen fyllt 7 år (HURRA!) och skulle ha kalas, och goda kanelbullar brukar ju alltid gå hem.

Mycket riktigt blev dom Ack så goda och gick åt som smör, men som ni ser i receptet så kan man väl knappast anklaga dom för att vara hälsokost ;) Å andra sidan, vem vill äta müsli på ett kalas? ;)

Som att breda en värstingsmörgås ;)

Jag har inga bra mått på hur mycket smör och socker det ska vara till fyllningen, brukar höfta detta, men jag skriver ned mängden jag tror det ska vara.

Ingredienser
Deg
1.3 l vetemjöl
50g jäst för söta degar
150g smör eller margarin
1 ägg
1 dl grädde
4 dl mjölk
1 dl socker

Kanelrulle?

1 tsk finmalen kardemumma
½ tsk salt
Fyllning
150-200g Smör (ca?)
½.-1 dl Socker
ca 2 tsk finmalen kanel
Lättvispat ägg till pensling
Pärlsocker

Gör så här
1. Smula sönder jästen i en bunke.

2. Smält smöret i an kastrull och tillsätt sedan grädden & mjölken. När det är fingervarmt (ca 37 grader) - häll det över jästen och rör runt tills den lösts upp.

Bulle i väntans tider

3. Tillsätt socker, salt, kardemumma, sockret, ägget och det mesta av mjölet och bearbeta med degkrokar ca 5 minuter. Degen ska släppa från kanterna i bunken. Pudra med lite mjöl och låt jäsa 40 minuter övertäckt med bakduk.

4. Låt smöret stå i en skål så det blir mjukt under tiden degen jäser.


5. När degen jäst klart, arbeta den smidig och dela i 2 lika stora delar. och kavla ut dessa till en rätt så stor rektangel.


6. Vispa eller rör ihop smör, kanel och socker och bred sedan detta på den utkavlade degen och rulle sedan ihop den på längden.

Upp-äggade bullar

7. Skär nu bullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar och låt jäsa 30 minuter under duk.

8. Sätt ugnen på 250 grader.

9. När bullarna jäst klart, pensla dem med det lättvispade ägget och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter och låt svalna under bakduk.

Ostfyllda Champinjoner

Ett gott tillbehör till många rätter, här har jag passat på att göra det på chevré, då jag hade det till förrätten, och sedan skulle göra hasselbackspotatis, då var ju ugnen redan redo så att säga ;) Blåmögelost fungerar med fördel till detta, men man kan använda nästan vad som helst.

Här i sällskap med Hasselbackspotatis, receptet på det
finns i ett tidigare inlägg.

Ingredienser
4 Stora champinjoner
100-120g chevré (eller annan valfri ost)

Gör så här
1. Skölj, "skala" och avlägsna foten från champinjonerna.

2. Fyll med ost och gratinera ca 15 minuter i 225 grader. (Alltså perfekt att lägga tillsammans med hasselbackspotatis när man haft ute och penslat dem för sista gången och kryddat & ströbrödat dem) :)

Apelsinstekta äpplen med vaniljsås

Lätt att göra och väldigt gott!

Jag fick justera receptet innan jag la upp det här i bloggen,
jag hade i för mycket juice från apelsinen och det skulle
stått inne längre i ugnen, därav den lite bleka färgen ovan.

Ingredienser
2 äpplen
Rivet skal från 1 apelsin
Juice från ½ apelsin
2 msk mjöl
½ dl socker
50g smör

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala, ta ur kärnhusen och skär i klyftor. Lägg i en form.

3. Tvätta & skrubba apelsinen i varmt (riktigt varmt om den inte är ekologiskt odlad) vatten och riv skalet fint på ett rivjärn. Försök att inte få med något av det vita.

4. Pressa över juicen från ½ apelsin över äppelskivorna, strö sedan över det rivna skalet.

5. Blanda mjöl och socker, pudra sedan över detta över äpplena och hyvla över det kalla smöret.

6. Gratinera i ugnen ca 15 minuter, se gärna till att äpplena får lite färg - då blir de härligt frasigt knäckiga :)

7. Servera med lättvispad vaniljsås.

Chevrétoast med Rostade Pinjenötter och Honung

En fantastisk god kombination där alla smaker gifter sig med varandra, lätt att göra och ser aptitligt ut på tallriken :)

Gott både för ögat och gommen :)

Ingredienser
150g chevré
2 skivor formfranska
smör
1 liten vitlöksklyfta
Pinjenötter
Flytande honung
Ruccolasallad

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Låt smöret stå framme en stund och pressa i vitlöksklyftan, rör om.

3. Skär bröden till runda bitar och bred på vitlökssmöret.

4. Lägg på chevrén och gratinera i ugnen tills osten smält och fått färg (ca 10-15 minuter).

5. Under tiden, rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. (Pinjenötter är namnet till trots inte en nöt utan ett frö från pinjeträdets kottar).

6. Skölj och slunga salladen, lägg sedan chevrétoasten på detta, strö över de rostade pinjenötter och ringla över houng. Et voilá!

Bryggarstek aka Porterstek

En klassisk rätt som är väldigt enkel att göra, steken behöver inte brynas innan eller någonting, det är bara att slänga alla ingredienser i grytan och låta tiden gå :) Såsen blir väldigt mustig och god :) Detta var huvudrätten till den 3-rätters middag jag bjöd min kära fru på senast :)

Här porterstek med hasselbackspotatis och ostgratinerade
champinjoner. Recepten till detta finns i tidigare inlägg.

Ingredienser
1.2 kg nötstek
33 cl porter
1 dl outspädd svartvinbärjuice
1 dl soya
1 dl vatten
6 svartpepparkorn
6 enbär
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2½ oxbuljongtärningar
Sås
Kokspad
3 dl grädde
Maizenaredning

Gör så här
1. Lägg steken i en gryta och stick en köttermometer i den tjockaste delen.

2. Hacka lök & vitlök och lägg i grytan runtom steken. Krossa enbären och lägg i dessa och resten av ingredienserna.

3. Låt detta sjuda på inte alltför hög temperatur tills köttet har en innertemperatur om 75 grader, vänd steken i grytan efter ca 30-40 minuter

4. När köttet är klart, ta upp det ur grytan och linda in i folie och ställ undan en stund innan du skär upp det.

5. Sila av kokspadet och häll det i en kastrull, tillsätt grädde, koka upp och red av med maizena.

6. Servera med alströmerknölar gelé och annat gott! ;)