Lammstek Provencále

Lammstek enkelt och gott.

Enklare än det ser ut :)

Servera gärna med följande tillbehör:

Ugnsbakade tomater

Chevrécréme

Kryddsmör

Ingredienser:

1kg lammstek utan ben

1-3 vitlöksklyftor

1 tsk salt

1/2 tsk färskmalen svartpeppar

1 msk kryddblandning av körvel, rosmarin, dragon & persilja.

Gör så här.

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Bryn steken runt om i en het panna.

3. Pressa en av vitlöksklyftorna och blanda ihop med resten av kryddorna.

4. Gnid in kryddblandningen ordentligt i steken och späcka eventuellt med en eller två vitlöksklyftor.

5. Lägg steken i en den minsta ugnsfasta formen den får plats i, sätt köttermometern i den tjockaste delen av steken och ställ in i nedre delen av ugnen.

• 62 grader = medium
• 70 grader = well done

6. När steken har önskad innertemperatur - ta ut den ur ugnen, linda in den i folie och låt den vila ca 30-45 minuter innan du skär upp den.

Grekisk Vinmarinerad Lammstek

En härlig grekisk vinmarinerad lammstek. Jag har gjort denna ett par gånger nu och det lär nog bli fler gånger.

Lamm stod på menyn när vi gifte oss så senast gjorde jag denna rätt på vår bröllopsdag här hemma tillsammans med en grekisk sallad, tzatziki, lantbröd med olivolja och salt och ett gott rödvin. Inte dumt alls.

Om man vill kan man använda skyn från koket att göra sås på, bara att slänga i lite grädde, vinbärsgele och redning. Eventuellt smaka av med salt och peppar.

Lamm på Grekiskt vis

Ingredienser: (5-6pers) 
1.5 kg Lammstek
5 Vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
3 msk torkad rosmarin
0.5 dl olivolja
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 msk smör

Gör så här: 
1. Hacka 2 av vitlöksklyftorna och blanda tillsammans med vinet, vattnet, kalvfonden, salt, peppar, rosmarin och olivoljan till en marinad. Låt sedan steken marineras i detta ca 1 dygn i kylskåp.

2. När steken marinerats klart - skala och skär de sista 3 vitlöksklyftorna i "stavar", använd sedan en vass liten kniv att skära snitt i steken och späcka den med vitlöksstavarna.

3. Bryn den späckade steken runt om i en het panna med smör tills den fått en fin yta och lägg den sedan i en gjutjärnsgryta eller liknande.

4. Sila marinaden ned i grytan och låt steken puttra i detta ca 2 timmar på medelvärme. Vänd på den emellanåt. Tillsätt lite vatten om det ser ut att koka torrt.

5. När steken är klar låt den vila inlindad i folie en stund innan du skär upp den. Servera med grekisk sallad & bröd, eventuellt tzatziki eller med potatis och en sås gjord på skyn från lammet.

Här hittar ni recept på grekisk sallad med vinaigrette och tzatziki.

Tjälknöl / Tjälknul

Här tjälknöl av nötytterlår

Enkel och variabel festmat. Tjälknölen går att göra på det mesta faktiskt (här har jag använd ytterlår av nöt). Kryddningen kan man variera efter smak. Gott tillsammans med potatissallad, potatisgratäng och bakad potatis.

Tjälknölen är Medelpads nya Landskapsrätt och receptet upptäcktes då en frusen stek glömdes i ugnen då den skulle tinas på låg temperatur.

Ingredienser
1-1½ kg Nöt eller älgstek
Saltlag

Här är tjälen i knölen påtaglig ;)

1l vatten
1 msk socker
1 dl salt
½ tsk krossad svartpeppar
1 smulat lagerblad
1 tsk timjan
1 krossad vitlöksklyfta

Gör så här
1. Lägg den frysta steken i en ugnsform och ställ in i ugnen på 75 grader.

2. efter ca 2-3 timmar går det sätta i en köttermometer i steken.

Här är den precis ute ur ugnen efter mången timma.

3. efter ca 10-12 timmar beroende på stekens storlek är steken klar.

• Vid 60 grader på köttermometern är köttet rött inuti. 
• Vid 70 grader är det rosa 
• Vid 75 grader helt genomstekt.

(Biten på bilden tog dock 16 timmar på sig i ugnen för att komma till 75 grader, och jag höjde temperaturen på ugnen något efter 12 timmar till ca 85-90 grader annars hade det nog tagit ännu längre tid)

4. Koka upp ingredienserna till lagen och låt den svalna.

Här gottar sig den färdiga knölen i en kryddig saltlag.

5. När steken har fått önskad temperatur, ta ut den ur ugnen och lägg ned den i lagen och låt stå svalt i ca 4-5 timmar. Vänd på den emellanåt.

6. När den har legat klart i lagen - ta upp den och skiva den tunt vid servering. Man kan även skiva och marinera den ännu en gång med ytterligare en blandning av olja, soja och gräslök, men det gör jag inte den här gången.

Smaklig spis!

Och såhär såg dagens middag ut :) Saftig tjälknöl med
en variant av grekisk sallad & vinaigrette.

Bryggarstek aka Porterstek

En klassisk rätt som är väldigt enkel att göra, steken behöver inte brynas innan eller någonting, det är bara att slänga alla ingredienser i grytan och låta tiden gå :) Såsen blir väldigt mustig och god :) Detta var huvudrätten till den 3-rätters middag jag bjöd min kära fru på senast :)

Här porterstek med hasselbackspotatis och ostgratinerade
champinjoner. Recepten till detta finns i tidigare inlägg.

Ingredienser
1.2 kg nötstek
33 cl porter
1 dl outspädd svartvinbärjuice
1 dl soya
1 dl vatten
6 svartpepparkorn
6 enbär
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2½ oxbuljongtärningar
Sås
Kokspad
3 dl grädde
Maizenaredning

Gör så här
1. Lägg steken i en gryta och stick en köttermometer i den tjockaste delen.

2. Hacka lök & vitlök och lägg i grytan runtom steken. Krossa enbären och lägg i dessa och resten av ingredienserna.

3. Låt detta sjuda på inte alltför hög temperatur tills köttet har en innertemperatur om 75 grader, vänd steken i grytan efter ca 30-40 minuter

4. När köttet är klart, ta upp det ur grytan och linda in i folie och ställ undan en stund innan du skär upp det.

5. Sila av kokspadet och häll det i en kastrull, tillsätt grädde, koka upp och red av med maizena.

6. Servera med alströmerknölar gelé och annat gott! ;)

Ölmarinerad Nötstek

Kan verka lite omständigt att göra, men resultatet blir fantastiskt. Här har jag valt att använda mig av rostbiff, då jag kom över en bit till bra pris, men det fungerar alldeles utmärkt med annat som exempelvis fransyska eller högrev. Om man vill kan man byta ut det ljusa lagerölet mot ett mörkt för ännu mer smak och leka hur man vill med kryddningen.

Härlig stek av rostbiff

Ingredienser
1.5 kg nötstek av fransyska, högrev eller rostbiff.
2 msk smör
Marinad
2 rödlök (skivad)
2 vitlöksklyftor (pressad)
5 dl ljust öl
2-3 lagerblad
7 svartpepparkorn
1 kryddpepparkorn
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar

En tallrik gott!

Till gryta & sås
½ purjolök
2 morötter
2 msk vinbärsgelé
1 mörk oxbuljongtärning
2 msk kalvfond
3 dl grädde
Maizenaredning

Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg tillsammans med steken i en påse eller i något lämpligt kärl i 1 dygn. Vänd på steken / påsen emellanåt.

Så här marinerade jag rostbiffen

2. När steken marinerats klart. Skär purjolöken i bitar och lägg i en gryta. Skala och riv morötterna grovt och lägg i grytan. Lägg detta längs kanterna så du kan lägga steken i mitten av grytan.

3. Ta upp steken ur marinaden och bryn i en het panna med smör så att den får färg runt om. Spara marinaden!

4. Lägg steken i mitten av grytan, och häll på marinaden med lök, kryddor och allt. Lägg nu också i buljongtärningen och vinbärsgelén.

Här har steken kokat ½ tiden i gjutjärnsgrytan & skall vändas

5. Koka detta på svag värme tills köttet har en innertemperatur om 75 grader (då helt tillagad). Välj 70 grader om du vill ha den lite röd inuti. Detta tar ca 1½ timme, och steken bör vändas efter halva tiden.Tillsätt vatten ifall det ser ut som att det håller på att koka torrt.

6. När steken är klart, ta upp den ur grytan och linda in i folie och låt den stå svalt under tiden du gör såsen.

7. Sila av spadet som är kvar i grytan och tillsätt grädde & smaka av med kalvfonden. När du är nöjd, koka upp och red av med maizenaredning till önskad tjocklek.

8. Skiva steken tunt, servera med såsen, vinbärsgelé, inlagd gurka och pantoffler i önskad variant ;)

Receptet jag utgått från finns på matklubben: http://www.matklubben.se/matklubben/FAE/kokbok/?id=3055393&recipeid=8796

Antagligen mitt favoritrum hemma ;) En kladd på papper, och sen lite
häftmassa så har man sin kokbok för stunden i ögonhöjd. Man får gärna
skämma bort kocken med ett glas gott rödvin också.

Här är steken färdigmarinerad och klar för bryning

Här stek i gott sällskap