Tjälknöl / Tjälknul

Här tjälknöl av nötytterlår

Enkel och variabel festmat. Tjälknölen går att göra på det mesta faktiskt (här har jag använd ytterlår av nöt). Kryddningen kan man variera efter smak. Gott tillsammans med potatissallad, potatisgratäng och bakad potatis.

Tjälknölen är Medelpads nya Landskapsrätt och receptet upptäcktes då en frusen stek glömdes i ugnen då den skulle tinas på låg temperatur.

Ingredienser
1-1½ kg Nöt eller älgstek
Saltlag

Här är tjälen i knölen påtaglig ;)

1l vatten
1 msk socker
1 dl salt
½ tsk krossad svartpeppar
1 smulat lagerblad
1 tsk timjan
1 krossad vitlöksklyfta

Gör så här
1. Lägg den frysta steken i en ugnsform och ställ in i ugnen på 75 grader.

2. efter ca 2-3 timmar går det sätta i en köttermometer i steken.

Här är den precis ute ur ugnen efter mången timma.

3. efter ca 10-12 timmar beroende på stekens storlek är steken klar.

• Vid 60 grader på köttermometern är köttet rött inuti. 
• Vid 70 grader är det rosa 
• Vid 75 grader helt genomstekt.

(Biten på bilden tog dock 16 timmar på sig i ugnen för att komma till 75 grader, och jag höjde temperaturen på ugnen något efter 12 timmar till ca 85-90 grader annars hade det nog tagit ännu längre tid)

4. Koka upp ingredienserna till lagen och låt den svalna.

Här gottar sig den färdiga knölen i en kryddig saltlag.

5. När steken har fått önskad temperatur, ta ut den ur ugnen och lägg ned den i lagen och låt stå svalt i ca 4-5 timmar. Vänd på den emellanåt.

6. När den har legat klart i lagen - ta upp den och skiva den tunt vid servering. Man kan även skiva och marinera den ännu en gång med ytterligare en blandning av olja, soja och gräslök, men det gör jag inte den här gången.

Smaklig spis!

Och såhär såg dagens middag ut :) Saftig tjälknöl med
en variant av grekisk sallad & vinaigrette.