Dansk Sjömansbiff

God och mustig gryta som sköter sig själv i ugnen. Skillnaden mellan vanlig och Dansk sjömansbiff är att denna görs på nötfärs istället för biff / innanlår.

Dansk sjömansbiff - minst lika gott som vanlig

Ingredienser
8-10 stora potatisar
500g nötfärs
2 gula lökar
33cl mörk pilsner
2 dl vatten
2 msk kalvfond
Smör
Salt
Peppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och skiva potatisen i en matberedare.

Sjöman i närbild!

3. Skala, skiva och stek löken.

4. Stek nötfärsen.

5. Varva potatis, lök & nötfärs i en smord ugnsfast form. Salta och peppra mellan varje lager.

6. Häll 2 dl vatten i stekpannan du använde till färsen, rör ned kalvfonden och häll sedan detta och pilsnern över blandningen i den ugnsfasta formen.

7. Ställ in mitt i ugnen i 45 minuter. Känn på potatisen med en gaffel, om den inte är klar - lägg över aluminiumfolie och ställ in i ugnen ytterligare 20-25 minuter.

Detta receptet finns även på matklubben: http://www.matklubben.se/recept/dansk_sjoemansbiff_24002.html

Blodapelsinsaft

Härliga färger och smaker

God saft full med vitaminer & antioxidanter är ju aldrig fel på vintern. Bäst blir saften på blodapelsinerna nära slutet av säsongen.

Blodapelsiner odlas endast på några få ställen på jorden mellan januari till april, främst på Sicilien. Temperaturskillnaden mellan dag och natt på Sicilien som ibland kan variera med upp till 14 grader är orsaken till apelsinernas röda färg. Tack vare kylan utvecklar apelsinerna "antocyanin" som skyddar den mot kylan och även orsakar dess röda färg. Antocyanin är en antioxidant som återfinns bl.a. i rosor, blåklint, blåbär, vinbär och de druvor som ger rödvinet dess färg.


Ingredienser
1.2 kg blodapelsiner
8 dl socker
5 dl vatten
1 msk citronsyra
½ krm natriumbensoat

Mot slutet av säsongen blir apelsinerna
rödare & godare än dessa

Gör så här
1. Borsta apelsinerna noggrant i hett vatten (eftersom vi ska använda skalet).

2. Skala av det yttersta lagret på apelsinerna, försök få med så lite av det vita så möjligt då det kan göra saften besk.

3. Mixa socker och citronsyra med apelsinskalen i en matberedare så att alla de eteriska oljorna från skalet blandas med sockret (mycket smak där).

4. Koka upp vattnet och natriumbensoatet och häll över sockerblandningen och rör om tills sockret lösts upp.

5. Pressa i saften från apelsinerna i sockerlagen och sila sedan saften, häll upp på flaska och förvara mörkt.

En gammal "putell" får den
härliga saften att se ännu
mer god ut!

Sockret suger åt sig oljan från
apelsinskalen när man mixar dom
och bidrar till saftens smak

Detta receptet finns även på matklubben : http://www.matklubben.se/recept/blodapelsinsaft_78612.html

Min musik - "Nothing To Believe in"

Nothing to Believe in skrev jag 2003. Jag har framfört den live vid ett par tillfällen på lokala tillställningar i Vara. Bl.a. nyårsafton 2003 på scenen i badhusparken i Vara (bild nedan) och på lilla scenen i konserthuset när det var öppet hus inför invigningen.
Med den här låten ändrade jag min musikstil en aning från min tidigare stil, och tack vare ett nytt musikprogram kunde jag även enkelt spela in "backing vocals".

Här är en länk till låten på min youtubekanal:
http://www.youtube.com/watch?v=4fYtNELeJBU&feature=g-upl&context=G29710e3AUAAAAAAADAA

Text:
So this is where it ends, with your back against the past?
All the things we shared, the things we thought would last.
Was it nothing more to you than a game that you could play?
When the stakes become too high - you turn and walk away.

Nothin to believe in, why can't we turn it round?
Do you know the darkest feeling - how it hurts to hit the ground?
This night I miss your breathing, these emotions make me drown.
The images aren't leaving of the day you let me down.

So this is where I stay, I wish that I could see.
A way out of this decay, another place to be.
But memories aren't fading they're holding on so fast.
To make my heart go craving the things that tear it part.

Nothin to believe in, why can't we turn it round?
Do you know the darkest feeling - how it hurts to hit the ground?
This night I miss your breathing, these emotions make me drown.
The images aren't leaving of the day you let me down.

So this is all I have, a love I want to share.
Concealing it within cuz' you don't even care

Nothin to believe in, why can't we turn it round?
Do you know the darkest feeling - how it hurts to hit the ground?
This night I miss your breathing, these emotions make me drown.
The images aren't leaving of the day you let me down.

end

Copyright 2003 Fredrik Pettersson/Boman

Under kupolen - Stephen King

Under the Dome / Under Kupolen av Stephen King är boken jag läser för tillfället, jag har inte kommit mer än kanske en femtedel in i boken men redan nu är det svårt att lägga den ifrån sig. Man får lite känslan av att detta är ett av Kings större verk som kommer få en plats bland hans andra storverk som exempelvis "Pestens Tid" och "DET". (Kings mästerepos om 7 böcker -  "Det Svarta Tornet " borträknat). Problemet med bra böcker vet ni precis som jag att man läser ut dem alldeles för fort, som tur är så har man här 1179 sidor att ta sig igenom, så denna lovar att räcka ett tag ;)

Omslag - Under the Dome

Synopsis (Bokus.com)

Det är en vacker oktoberdag i den lilla staden Chesters Mill, Maine. Plötsligt kraschar ett litet sportflygplan in i en osynlig barriär strax utanför staden. Nästan samtidigt kör en timmertransport in i samma osynliga vägg. Något oförklarligt har hänt: ett kraftfält innesluter staden likt en gigantisk kupol. Inget kan komma förbi kraftfältet. Ingen kan ta sig in i staden och ingen kan ta sig ut. Invånarna i Chesters Mill är isolerade från omvärlden.

Det dröjer inte många dagar innan det lilla samhället börjar falla sönder. Stadens starke man, bilhandlaren och viceborgmästaren Big Jim Rennie, tar tillfället i akt och utser nya poliser som lyder hans minsta vink. Han har nämligen en hel del olika intressen att bevaka.

Stephen Edwin King

Samtidigt lyckas USA:s armé nå fram till den f.d. armékaptenen och Irakveteranen Dale Barbie Bar- bara som den senaste tiden har jobbat som grillkock i staden. Presidenten vill att Barbie ska försöka ta reda på vad det är som orsakar det oförklarliga kraftfältet. Ganska snart visar det sig att Barbies undersökningar tar honom på kollisionskurs mot Big Jim Rennie.

Stephen King har skrivit sin mäktigaste roman sedan 80-talet. Med hjälp av ett stort persongalleri och en klaustrofobisk miljö, skildrar han människans mörka sidor och visar hur bräckligt vårt civiliserade samhälle är. Pestens tid möter Flugornas herre!


Synopsis - Bokus.com
Bilder - StephenKing.com

Färsfylld Paprika

En god kombination, servera med ris eller vitt bröd.

(Nästa gång ska jag pröva utan att koka paprikorna och se hur det blir).

Enkelt och gott!

Ingredienser
2-4 paprikor beroende på storlek
500g nötfärs
400 g krossad tomat (1 burk)
1 gul lök
2 msk tomatketchup
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
1-2 krm paprikapulver
Riven ost
Smör att steka i

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Dela paprikorna och gröp ur fröna.

3. Koka paprikahalvorna i 5 minuter och lägg sedan undan i en ugnsfast form.

4. Hacka och bryn löken i en stekpanna, tillsätt färsen och stek/smula sönder.

5. Tillsätt krossad tomat, ketchup, salt, peppar, paprikapulver och låt puttra en stund.

6. Lägg färsfyllningen i paprikahalvorna, strö över riven ost och gratinera i ugnen tills de fått färg (ca 10 minuter).

Wienernougat

Denna blir inte riktigt likadan som den man kan köpa i affären då den innehåller mandelnougat, men det blir gott ändå ;)

Wienernougat

Ingredienser
250g nougat
125g mörk blockchoklad
100g rostade mandelflagor

Gör så här
1. Rosta mandelspånen i en torr panna om du inte köpt färdigrostade. (Prisskillnad marginell).

2. Smält chokladen och nougaten i micro eller vattenbad, när smeten är slät, häll i den rostade mandeln och rör om.

Wiener bättre än Frankfurter? ;)

3. Klä en form med aluminiumfolie och häll ut smeten i den, låt stelna i kyl och skär i lagom bitar.

Rosmarin

Rosmarin i mitt köksfönster

Rosmarin (Rosmarinus officinalis) är en art i familjen kransblommiga växter som förekommer naturligt i trakterna kring Medelhavet. I Sverige odlas den oftast i kruka men klarar sig ofta på friland längst kusterna i södra Sverige. De färska eller torkade bladen används som krydda till bland annat kött, vilt och kyckling.

Rosmarin är en städsegrön halvbuske som blir mellan 0,5 och 2 meter hög där den är vildväxande. Grenarna är bruna och kan vara upprätta, utbredda eller, mer sällan, krypande. Bladen är barrliknande, skaftlösa med inrullade kanter, mörkgröna på ovansidan och gråaktigt ullhåriga på undersidan.

Släktnamnet rosmarinus anses komma från latinet och betyder "havets dagg". En teori är att namnet i den betydelsen beror på att rosmarinens blommor är ljusblå, små och många och att det kan se ut som om halvbuskarna är täckta av daggdroppar när de blommar. Det finns även sorter med vita, rosa eller lila blommor.

Redan under medeltiden användes rosmarin som ingrediens i rökelse och i aromatiska oljor. Växten ansågs även skydda mot onda makter. Rosmarin ansågs även vara bra för minnet. Rosmarin används som krydda och förekommer både i färsk och torkad form. Den torkade formen består av korta hackade växtdelar, men blir oftast inte mjuka under tillagning, vilket kan uppfattas som något störande vid förtäring. Färsk rosmarin kan användas både vid tillagning och i sallader. Kvistar har visat sig vara lämpliga att använda som en form av grillspett.
I områden med medelhavsklimat används rosmarin som flerårig prydnadsväxt. I Sverige går det bra att plantera ut plantor i trädgården under sommarhalvåret, men undantaget kustområden i södra Sverige bör den tas in under vintern. Den tål beskärning bra, vilket gör den till en mycket bra örtkrydda.

Barrskog?

Källa - Wikipedia
Bilder - Egna

Övrigt vill jag tillägga att  jag använde rosmarin till nyårsmaten, Serrano lindad oxfilé med rosmarin och vitlök samt i rödvinssåsen jag serverade till detta och det blev väldigt gott.

Tidigare har jag använt rosmarin till grekisk skinkstek & fårstek som marinerats i vitlök, rosmarin och vitt vin ett dygn innan tillagning. Samt till en pastasås med lammskav.

Chokladmousse

Hemmagjort chokladmousse, lyxigt och mäktigt.

Hallonen hade nog gjort sig bättre om man använd mörk choklad istället för mjölkchoklad.

Chokladmousse - Gött mos?

Ingredienser
200g mjölkchoklad
3 dl grädde
1 dl kesella

Gör så här
1. Bryt chokladen i bitar och smält i micro eller vattenbad, ställ att svalna.

2. Vispa grädden.

En smaskig blandning

3. Mät upp kesellan i en stor bunke och låt sedan kesella, grädde och choklad stå i rumstemperatur ca 30-40 minuter.

4. Rör ned chokladen i kesellan, vänd sedan ned grädden och blanda försiktigt till en mousse med en slickepott.

5. Ställ att svalna i kyl innan servering. Servera gärna med grädde.

Använder du dig av en mörkare choklad med högre kakaohalt passar det även bra med hallon till.

Rödvinssås

En enkel och god rödvinssås som sköter sig självt. Hade denna till den Serranolindade oxfilén jag bjöd på på nyårsafton.

http://fredriksfrestelser.blogspot.com/2012/01/serranolindad-oxfile-med-rosmarin.html

Enkel och god rödvinssås på Mauro Primitivo

Ingredienser
5-6 schalottenlök
3 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin (färsk)
5 dl rött vin (jag använde mig av Mauro Primitivo)
4 msk kalvfond
4 msk farinsocker
1 msk röd balsamvinäger
2-3 dl vatten
Ljus maizena redning
Smör

Gör så här
1. Hacka och fräs all lök i smör i en kastrull tills den blivit mjuk.

2. Häll på vin, vatten, fond, farinsockret, balsamvinäger och rosmarin.

3. Koka upp och reducera till ungefär hälften.

4. Smaka eventuellt av med salt och red av med ljus maizena redning till önskad konsistens.

Serranolindad Oxfilé med Rosmarin & Vitlök

Detta var nyårsmiddagen härhemma, tillsammans med en rödvinssås som jag kommer lägga upp receptet på här. En av gästerna hade med ett gott Amarone, och sedan hemmagjord chokladmousse till dessert och ostbricka på kvällen resulterade i en riktigt fin nyårsafton.

Med detta receptet önskar jag er alla ett riktigt gott 2012!!  //Fredrik

Ingen vardagsmat kanske? ;)

Ingredienser
800g oxfilé (hel)
6-8 skivor serranoskinka
2 kvistar rosmarin
1 tsk salt
2 krm färskmald svartpeppar
2 vitlöksklyftor
Smör att steka i

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader och putsa oxfilén.

2. Hacka vitlöken och blanda med saltet och pepparn.

Redan här ser det aptitligt ut ;)

3. Bryn oxfilén i smör i en het panna så den får färg runt om.

4. Lät köttet svalna lite, och gnid sedan in det med vitlök & kryddblandningen.

5. Lägg ut skinkskivorna omlott på en skärbräda, lägg på rosmarinen och oxfilén, rulla ihop och ställ in i ugnen på en ugnsfast form.

6. Låt köttet stekas tills det får den innertemperatur du vill ha:

• Vid 60 grader på köttermometern är köttet rött inuti. 
• Vid 70 grader är det rosa 
• Vid 75 grader helt genomstekt.

7. Ta ut köttet och låt det vila ca 10 minuter innan du skär upp det.

Härlig nyårsmiddag :)