Kantarellsås med Grädde & Portvin

Härlig sås gjord på skogens guld, gott till det mesta i köttväg.
Om man använder sig av frysta kantareller så ska man använda en del av spadet i såsen och lite mindre grädde. Som vanligt är det viktigt att smaka av.

En klassisk kombination

Ingredienser
1l kantareller
1 stor schalottenlök (finhackad)
5 dl vispgrädde
2 msk portvin
1 svampbuljongtärning
1 msk kalvfond
1 msk vetemjöl
salt
grovmalen svartpeppar
smör

Gör så här
1. Stek de rensade kantarellerna i smör. Salta och peppra.

2. När kantarellerna nästan är klara och har fått en fin stekyta, häll i löken och stek med en stund.

3. Pudra över mjölet och rör om rejält, häll sedan i grädden lite i taget under omrörning.

4. Krossa och ha i buljongtärningen.

5. Låt nu såsen koka upp under omrörning så den tjocknar och mjölsmaken försvinner.

6. Smaka av med portvin & kalvfond

Min musik - "Open Up Your Heart"

"Open up your heart" skrev jag 2008, själva musiken var ursprungligen en instrumental låt som jag skrev runt 2001 och senare tyckte var tillräckligt bra för att kunna sätta en text till. Jag satte mig ned och försökte hitta lite sjyssta rim och detta blev sedan det färdiga resultatet.

Här är en länk till låten på min youtubekanal: http://www.youtube.com/watch?v=yf81s9UdtpM&feature=context&context=G2983a4eAUAAAAAAABAA

Text:
She seems so lost, sitting there in silence.
She knows the cost, to live a life in violence
If I could take her away, to a better day
A safe place to stay, in all this decay

So this is where it starts, the future of it all
Break your darkened past, it's time to stand tall!
Come free your mind, from all those shades.
Leave it all behind, in the tiding waves!

What is it that scares you, what's hiding in your eyes?
Teach me to see there, and we'll defeat the lies!
Tell me to be there, don't take on the world on your own!
I'll make you believe it, together we'll be strong

Open up your heart, show your wants and fears
let us make them part, an end to the tears
Come fly with hope, to something new
And we'll alope, into the blue

end

Min Musik - "Shameless"

"Shameless" skrev jag 2006. Hade en period vid den tiden då jag skrev lite "mörkare" musik om man nu kan uttrycka det så, och detta var den första i den perioden.

Här är en länk till låten på min youtubekanal:
http://www.youtube.com/watch?v=Z0Ms5KVifOw&feature=g-upl&context=G2983a4eAUAAAAAAABAA


Text:

What is it worth,
in your wretched thoughts?
No loves rebirth.
that's what you brought.
Look at you now -
in your darkes hour
This is how
our love was devoured.

Who should I be today?
You turn everything away!
With every feeling you betray -
It's in loneliness you'll stay!
It never was your concern
that every page you turn,
In your footsteps only burn,
why could you never learn?

You knew how it hurt.
Your shameless ways,
left me in dirt
and wounded daze.
Never again,
with the heavy load
that you retain -
will I walk the road!

Who should I be today?
You turn everything away!
With every feeling you betray -
It's in loneliness you'll stay!
It never was your concern
that every page you turn,
In your footsteps only burn,
why could you never learn?

end

Krispiga Marängbakelser

Egentligen var det tänkt att detta skulle bli en marängtårta, men då ugnen alltid har en förmåga att bränna allt man tillagar i den från undersidan - och så även med marängbotten så räckte det inte till en tårta utan jag fick göra mindre bakelser av marängen som fortfarande var ok.

Receptet har jag fått av Farmor, som i sin tur hittat det någon annanstans.

Knaprigt krispiga marängbakelser!

Ingredienser
Maräng
4 äggvitor
2 dl socker
3 dl rice crispies
flytande margarin
1 msk vetemjöl
Fyllning 1 - Chokladcréme
4 äggulor
3/4 dl socker
3/4 dl vispgrädde
50g smör
100g mörk blockchoklad
<1 msk vetemjöl
Fyllning 2 - vispad grädde
3 dl vispgrädde
Topping/Dekoration
50g smält mörk blockchoklad

I det här köket är måttlighet INTE en dygd!

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, smöra och mjöla sedan pappret så är risken att marängen fastnar mindre.

3. Vispa äggvitorna till skum, tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa tills marängsmeten blir styv & glansig.

4. Vänd ned flingorna i smeten och häll ut över det mjölade bakplåtspappret och fördela jämnt.

5. Grädda marängen mitt i ugnen i ca 1 timme, stäng sedan av ugnen och ställ luckan på glänt och låt marängen stå kvar i ugnen - detta gör att marängen torkar och blir spröd istället för seg.

6. Nu är det dags för chokladcrémen - blanda grädde, socker, äggula och mjöl i en kastrull, koka upp och låt sjuda under omrörning tills det tjocknat.

7. Ställ av grytan och rör ned smöret lite i taget.

8. Krossa sedan chokladen och rör ned i blandningen lite i taget tills du får en jämn smet. Ställ att svalna.

9. Vispa grädden.

10. Dela försiktigt marängen i fyrkanter till det antal bitar du vill ha.
(Dela på hälften till 2 stora bitar om du vill göra en enda stor tårta istället).

11. Lägg marängen med den platta sidan ned, bred på chokladcréme & sedan vispad grädde, avsluta med att lägga en andra bit maräng ovanpå med den platta sidan ned och ringla över smält choklad.

Dansk Sjömansbiff

God och mustig gryta som sköter sig själv i ugnen. Skillnaden mellan vanlig och Dansk sjömansbiff är att denna görs på nötfärs istället för biff / innanlår.

Dansk sjömansbiff - minst lika gott som vanlig

Ingredienser
8-10 stora potatisar
500g nötfärs
2 gula lökar
33cl mörk pilsner
2 dl vatten
2 msk kalvfond
Smör
Salt
Peppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och skiva potatisen i en matberedare.

Sjöman i närbild!

3. Skala, skiva och stek löken.

4. Stek nötfärsen.

5. Varva potatis, lök & nötfärs i en smord ugnsfast form. Salta och peppra mellan varje lager.

6. Häll 2 dl vatten i stekpannan du använde till färsen, rör ned kalvfonden och häll sedan detta och pilsnern över blandningen i den ugnsfasta formen.

7. Ställ in mitt i ugnen i 45 minuter. Känn på potatisen med en gaffel, om den inte är klar - lägg över aluminiumfolie och ställ in i ugnen ytterligare 20-25 minuter.

Detta receptet finns även på matklubben: http://www.matklubben.se/recept/dansk_sjoemansbiff_24002.html

Blodapelsinsaft

Härliga färger och smaker

God saft full med vitaminer & antioxidanter är ju aldrig fel på vintern. Bäst blir saften på blodapelsinerna nära slutet av säsongen.

Blodapelsiner odlas endast på några få ställen på jorden mellan januari till april, främst på Sicilien. Temperaturskillnaden mellan dag och natt på Sicilien som ibland kan variera med upp till 14 grader är orsaken till apelsinernas röda färg. Tack vare kylan utvecklar apelsinerna "antocyanin" som skyddar den mot kylan och även orsakar dess röda färg. Antocyanin är en antioxidant som återfinns bl.a. i rosor, blåklint, blåbär, vinbär och de druvor som ger rödvinet dess färg.


Ingredienser
1.2 kg blodapelsiner
8 dl socker
5 dl vatten
1 msk citronsyra
½ krm natriumbensoat

Mot slutet av säsongen blir apelsinerna
rödare & godare än dessa

Gör så här
1. Borsta apelsinerna noggrant i hett vatten (eftersom vi ska använda skalet).

2. Skala av det yttersta lagret på apelsinerna, försök få med så lite av det vita så möjligt då det kan göra saften besk.

3. Mixa socker och citronsyra med apelsinskalen i en matberedare så att alla de eteriska oljorna från skalet blandas med sockret (mycket smak där).

4. Koka upp vattnet och natriumbensoatet och häll över sockerblandningen och rör om tills sockret lösts upp.

5. Pressa i saften från apelsinerna i sockerlagen och sila sedan saften, häll upp på flaska och förvara mörkt.

En gammal "putell" får den
härliga saften att se ännu
mer god ut!

Sockret suger åt sig oljan från
apelsinskalen när man mixar dom
och bidrar till saftens smak

Detta receptet finns även på matklubben : http://www.matklubben.se/recept/blodapelsinsaft_78612.html

Min musik - "Nothing To Believe in"

Nothing to Believe in skrev jag 2003. Jag har framfört den live vid ett par tillfällen på lokala tillställningar i Vara. Bl.a. nyårsafton 2003 på scenen i badhusparken i Vara (bild nedan) och på lilla scenen i konserthuset när det var öppet hus inför invigningen.
Med den här låten ändrade jag min musikstil en aning från min tidigare stil, och tack vare ett nytt musikprogram kunde jag även enkelt spela in "backing vocals".

Här är en länk till låten på min youtubekanal:
http://www.youtube.com/watch?v=4fYtNELeJBU&feature=g-upl&context=G29710e3AUAAAAAAADAA

Text:
So this is where it ends, with your back against the past?
All the things we shared, the things we thought would last.
Was it nothing more to you than a game that you could play?
When the stakes become too high - you turn and walk away.

Nothin to believe in, why can't we turn it round?
Do you know the darkest feeling - how it hurts to hit the ground?
This night I miss your breathing, these emotions make me drown.
The images aren't leaving of the day you let me down.

So this is where I stay, I wish that I could see.
A way out of this decay, another place to be.
But memories aren't fading they're holding on so fast.
To make my heart go craving the things that tear it part.

Nothin to believe in, why can't we turn it round?
Do you know the darkest feeling - how it hurts to hit the ground?
This night I miss your breathing, these emotions make me drown.
The images aren't leaving of the day you let me down.

So this is all I have, a love I want to share.
Concealing it within cuz' you don't even care

Nothin to believe in, why can't we turn it round?
Do you know the darkest feeling - how it hurts to hit the ground?
This night I miss your breathing, these emotions make me drown.
The images aren't leaving of the day you let me down.

end

Copyright 2003 Fredrik Pettersson/Boman