Fläskfilégryta med Fransk Senap och Ost

God och enkel gryta, framför allt snabb att göra, blir klar tills potatisen kokat klart.

Vardagslyx?

Ingredienser
600g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2.5 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin (matlagnings eller annat)
2 msk kalvfond
1 tsk fransk senap
1 dl riven vällagrad ost
Salt
Peppar
Smör
Maizena redning

Gör så här
1. Putsa och skiva fläskfilén och stek den. Salta och peppra.

2. Under tiden - hacka löken och vitlöken.

3. Lägg undan fläskfilén när den är klar, torka ur pannan och fräs sedan den hackade löken tills den blivit glansig.

4. Häll grädden, vinet, kalvfonden och den franska senapen över löken och låt koka upp under omrörning.

5. Red av med lite maizena och lägg sedan i fläskfilén och låt koka i 5 minuter.

6. När det kokat klart, ställ av pannan och häll i den rivna osten och rör om.

7. Servera med potatis eller ris.

Pasta Carbonara

Kolarhustruns pasta - (Pasta Carbonara) är nog den mest kända näst efter pastasåsen från Bologna - (Pasta Bolognese). Rättens namn kan ha något att göra med den generösa mängden färskmalen svartpeppar den ska serveras med.

Sotad pasta?

Ingredienser
2 Paket Bacon
3 Äggulor
2 dl grädde
1 purjolök
Svartpeppar

Gör så här
1. Koka pasta enligt anvisningar på förpackning.

2. Strimla bacon & purjolök.

3. Stek baconet knaprigt. Mot slutet av stektiden, häll i purjolöken och stek med.

4. Häll av vattnet från pastan, och blanda ned bacon & purjofräset i grytan med pasta.

5. Häll i äggulan och rikligt med grädde och blanda alltihop. Tillsätt mer grädde tills det får en krämig konsistens.

6. Serveras med massor av färskmalen svartpeppar. Eventuellt även hyvlad parmesan.

(Om det ser ut att vara mycket svartpeppar på bilden kan jag tillägga att jag efter att ha smakat lite öste på minst lika mycket till)

Vitlöksolja

Doftar gott i hela köket efter detta ;)

Enkelt att göra och smakar mycket mildare än om man pressar ned vitlök direkt i olja. Den är utmärk att använda till att göra vitlöksbröd. Om man vill kan man även krydda oljan med rosmarin, timjan eller någon annan krydda.

Vitlöksklyftorna kan man spara i en burk i kylen och använda till att göra ett alldeles fantastiskt vitlökssmör, bara att mosa sönder 3-4 klyftor och blanda med smör så har man ett perfekt tillbehör till biffen.

Ingredienser
2 Vitlökar

Rostad/bakad vitlök är MUMS! ;) Perfekt till vitlökssmör

3 dl olivolja

Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Häll upp oljan i en ugnsfast form.

3. Dela vitlöken på mitten (se bild) och lägg med snittytan ned i oljan.

4. Sätt in formen i mitten av ugnen i ca 35-45 minuter. När vitlöken ser gyllenbrun ut är det dags att ta ut den.

5. Sila och häll upp på flaska. Står sig iallafall minst 2 veckor utanför kylen.

Pressa ur klyftorna ur vitlöken och spara dessa till bl.a. vitlökssmör.

Jag har lagt upp ett recept på vitlöksbröd där man kan använda denna oljan.

Räkna med att få ut 2.5 dl färdig olja av 3 dl.

Veteskorpor

Enkla skorpor utan kryddning. Om man vill kan man krydda med grovmalen kardemumma eller hackat pomeransskal.

Färdiga spröda skorpor

Ingredienser
175g margarin/smör
5 dl mjölk
50g jäst
½ tsk salt
1½ dl socker
1 tsk bakpulver
1,3 l vetemjöl

Gör så här
1. Smula sönder jästen i en bunke.

2. Smält margarinet/smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervatmt (37 grader).

3. Häll den varma mjölken och smöret över jästen och rör om tills det lösts upp, häll sedan i salt, socker, och bakpulver och rör om.

4. Arbeta ned nästan allt av mjölet med maskin i ca 5 minuter låt sedan jäsa under bakduk i 40 minuter.

5. Stjälp ut degen på ett bakbord och arbeta in resten av mjölet.

Nygräddade bullar på kylning

6. Forma degen till långa längder, skär sedan dessa i mindre bitar och forma till små runda släta bullar.

7. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

8. Sätt ugnen på 250 grader och grädda bullarna mitt i ugnen i ca 10 minuter.

9. Låt bullarna svalna utan bakduk på galler och dela dem sedan med en kniv.

Här har bullarna rostats och fått färg - bara torkning kvar

10. Lägg de delade bullarna med snittytan uppåt på en plåt och ställ in högst upp i ugnen på 200 grader i ca 5 minuter för att de ska få en gyllenbrun färg.

11. Torka sedan halvorna i ugnen på 100 grader med luckan lätt på glänt, detta tar ca 2 timmar. Man kan ställa in 2 plåtar samtidigt men då får man skifta plats på dem efter halva tiden.

Limepannacotta med Melonsalsa

En frisk och god pannacotta med krispig melon. En riktigt fräsch dessert.

Fräsch dessert

Ingredienser:
1½ gelatinblad
3 dl grädde
1 msk socker
1 lime - saft och rivet skal
½ vaniljstång

Gör så här:
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

2. Dela vaniljstången och gröp ur fröna, lägg i allt i en kastrull tillsammans med grädde och socker.

3. Koka upp och ställ av. plocka ur vaniljstångsbitarna.

4. Krama ur gelatinbladen och lägg ned i grytan och rör om.

5. Skrubba limefrukten i riktigt hett vatten och riv skalet fint ned i kastrullen.

6. Pressa och rulla limefrukten mot en hård yta, dela den sedan och pressa i saften i grytan.

7. Låt pannacottan svalna i ca 30 minuter, rör om lite då och då.

8. Häll upp i serveringsglas och ställ i kyl ca 3 timmar innan servering.

9. Servera med olika sorters melon.

Fredriks Stroganoff

En klassisk rätt i en härligt röd sås, man kan byta ut korven mot strimlad biff och variera på flera sätt om man vill. Grunden är ju fortfarande densamma.

Stroganoff a la Fredrik

Ingredienser.
½ Ring falukorv (400g)
1 gul lök skalad & skuren i ringar.
1 burk skivade champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde 15%
4 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
Salt
Peppar

Gör så här
1. Skär korven i stavar och stek tills de fått en fin stekyta. Ställ åt sidan

2. Häll av spadet av champinjonerna och stek, när de nästan är klara och börjar få lite stekyta, häll i löken och stek tills den blir mjuk, ställ sedan detta åt sidan tillsammans med korven.

3. Häll lite margarin i pannan och fräs tomatpurén en minut eller två, häll sedan över grädden, koka upp och ställ av, smaka av såsen med salt och peppar och lägg sedan i löken champinjonerna och korven. Servera med Ris.

Redan här ser det gott ut ;)