Fredriks Pannbiff

God pannbiff med lök, sås, kröser och putäter är verkligen en klassisk rätt ;)
Jag har egentligen inget riktigt stående recept för pannbiff, ingredienserna brukar variera lite från gång till gång, men jag ska försöka skriva ned det så ordentligt jag kan iallafall ;)

Le beouf

Ingredienser
500g blandfärs
1 ägg
1½ msk kalvfond
½-1 dl grädde eller mjölk
8-10 salta kex, tuc eller dyl.
Lökpulver
Grovmalen svartpeppar
Salt


Gör så här
1. Smula sönder kexen i en bunke och häll på grädden/mjölken, kalvfonden, lökpulver, salt och grovmalen svartpeppar. Rör om och låt detta stå och svälla i 5-10 minuter.

2. Blanda i färsen och ägget och rör om tillräckligt för att allt ska blanda sig.

3. Skölj händerna i kallt vatten och forma små biffar av färsen & stek på medelvärme.

Hemmagjord Pizza

Ett gammalt recept som hängt med länge länge. Tomatsåsen har jag däremot ändrat i tid och otid tills jag för ett år sedan kom på tomatsåsen jag använder fortfarande.
Fyllningen är det bara att variera efter egen smak. En personlig favorit är sardeller, kapris och svarta oliver.

En gammal trotjänare i köket & en av barnens favoriter

Ingredienser
2.5 dl ljummet vatten
½ tsk salt
2 msk olivolja
½ pkt jäst
Vetemjöl
Tomatsås
1 pkt passerade tomater
Oregano
Salt
Grovmalen svartpeppar
Vitlökspulver
Socker
Olivolja
Fyllning
Strimlad bogskinka
Lök
Burkchampinjoner
Ananasringar
Riven ost

Gör så här
1. Smula ned jästen i en bunke & värm vattnet i micron tills det blir fingervarmt.

2. Häll det ljumma vattnet över jästen & rör om tills det lösts upp.

3. Tillsätt olivoljan och saltet, rör om.

4. Häll i mjölet lite i taget samtidigt som du arbetar degen med degkrokar. Tillsätt mjöl tills du får en fast smidig deg som släpper från kanterna i bunken.

5. Pudra över mjöl och ställ att jäsa 30 minuter med en bakduk över.

6. Blanda alla ingredienser till tomatsåsen, jag har tyvärr inga mått på hur mycket kryddor det skall vara i, utan man får helt enkelt smaka sug fram, det är så jag gör.

7. Förbered fyllningen, strimla skinka etc.

8. Sätt ugnen på 225 grader.

9. När degen jäst klart, vänd upp den på en plåt med bakplåtspapper & kavla ut den tills den täcker hela plåten.

10. Bred på tomatsåsen. OBS!! ca 1/4 av hela satsen brukar oftast vara tillräckligt, resten går att frysa in till senare pizzor.

11. Strö över fyllningen i önskad proportion. Avsluta med riven ost.

12. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ha koll på pizzan de sista minuterna så ser du när den börjar se klar ut.

Servera med en god sallad.

Sapphira var av den bestämda åsikten att hon skulle provsmaka fyllningen

Nytt köksbord

Här är bordet på plats med duk, bordskryddor och annat.

Vi har under en tid bytt ut våra möbler i "finrummet" hemma, från diverse blandade möbler till ek. Det senaste tillskottet i rummet var ett stavlimmat matsalsbord i massiv ek från MIO med 6 stolar i en viss serie. Blev väldigt fint. Vid ett annat tillfälle hittade vi 4 andra stolar i samma serie, dessa stolar var något längre än de andra, vilket var väldigt mystiskt.

Nu senast, hittade vi ett köksbord, egentligen letade vi efter ett vitt bord med en oljad/lackad skiva i massiv ek, men då jag hittade ett bord med stolar från samma serie vi redan "skulle" ha i finrummet, så köpte vi dessa. Väl på plats hos säljaren i Alingsås liknade stolarna inga av de 2 sorter vi redan hade hemma, men skulle som sagt ändå tillhöra samma serie. Så jag lastade i grejerna och så fick det stå i köket, blev inte riktigt som vi hade planerat men det blev i alla fall väldigt fint i köket.

Av ren nyfikenhet googlade jag serienamnet på stolen, och det kom upp mängder med olika stolstyper. Lite jobbigt att köpa med andra ord om man verkligen inte åker och tittar på grejerna först, då serienamnet tydligen inte är att lite på *suck*.

Hursomhelst, stolarna som inte matchade de andra i serien vi har hemma gör sig väldigt bra i köket och är väldigt bekväma att sitta på, då man får vara glad över det istället :)

Saknas bara en fin matta i köket också.

Vincent inviger bordet med bananmellis. "Blixten Maskin" ligger som vanligt
och lurpassar på diverse godbitar som kan ramla ned uppifrån.

Kokt Torsk med Äggsås

Traditionell husmanskost.
Vid ett tillfälle när jag gjorde denna rätt så mördade jag såsen, den blev bränd och klimpig (detta för ungefär 3-4 år sedan). Då gjorde jag en bottenredd sås av smör, mjöl, vatten, mjölk och fiskbuljong innan jag tillsatte äggen, och det funkade rätt bra också..  Just saying ;)

Ingredienser
400g Torskblock
1 lökklyfta
7 dl vatten
5 svartpepparkorn
1 tsk salt
Dill
Sås
5 hårdkokta hackade ägg
Buljongen från fiskkoket
1-2 dl mjölk
2-3 msk smör/margarin
2-3 msk mjöl
salt

Gör så här
1. Koka äggen


2. Tina torskblocket så att det fortfarande är lite småfruset men går att skära i och skär det i ca 8 bitar.

3. Koka upp löken, vattnet, svartpepparkornen, saltet, och dillen. När detta kokar - lägg i fisken och koka i 7 minuter. Ta sedan upp fisken, lägg på varmhållning.

4. Sila av buljongen, blanda med mjölken & spara denna till såsen.

5. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölet,rör runt tills det blandat sig och tillsätt sedan buljongmjölken lite i taget samtidigt som du vispar tills det blir en lagom tjock sås. Kan eventuellt behöva tillsätta mer mjölk än vad som står i receptet ifall såsen blir för tjock.

6. Koka upp såsen under omrörning, den bränner lätt vid. Såsen behöver koka en liten stund annars kan den smaka mjöl. När det är klart, ställ av och blanda i äggen. Servera hela köret med kokta putäter.

Hasselbackspotatis

Hasselbackspotatis är faktiskt inte så omständigt som man tror, med rätt knep för att skära potatisen behöver man bara bekymra sig om att plocka ut den och pensla med smör var 15 minut. Se till att få jämnstora potatisar bara, annars kanske inte alla är genombakta. Istället för ströbröd kan man strö över lite riven ost eller någon krydda, ex timjan eller rosmarin.

Fantastiskt gott, och inte så svårt faktiskt ;)

Ingredienser
16 relativt små jämnstora potatisar
Salt
Ströbröd
3-4 msk smör

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Skala potatisen och skär skåror i den.
Som på bilden nedan använder jag 2 skärbrädor och lägger potatisen mellan dessa och skär. Ett annat knep kan vara att lägga potatisen i en sked och skära, men detta kan slita onödigt på kniven, så jag föredrar metoden med skärbrädor.

3. Lägg den skurna potatisen i en ugnsfast form och klicka över smöret och sätt in i ugnen. Potatisen skall stå inne totalt 45 minuter.

Jag fick en bra kniv när jag köpte lite bläck en dag ;)

4. Efter 15 minuter, plocka ut potatisen och pensla den med smöret från botten i formen.

5. Efter 15 minuter till (nu totalt 30 av de 45 minuterna), ta ut potatisen och pensla igen, denna gången strör du också över salt och ströbröd innan du sätter in dem i ugnen igen.

6. Efter ytterligare 15 minuter (nu totalt 45 minuter) är potatisen klar.

Ölmarinerad Nötstek

Kan verka lite omständigt att göra, men resultatet blir fantastiskt. Här har jag valt att använda mig av rostbiff, då jag kom över en bit till bra pris, men det fungerar alldeles utmärkt med annat som exempelvis fransyska eller högrev. Om man vill kan man byta ut det ljusa lagerölet mot ett mörkt för ännu mer smak och leka hur man vill med kryddningen.

Härlig stek av rostbiff

Ingredienser
1.5 kg nötstek av fransyska, högrev eller rostbiff.
2 msk smör
Marinad
2 rödlök (skivad)
2 vitlöksklyftor (pressad)
5 dl ljust öl
2-3 lagerblad
7 svartpepparkorn
1 kryddpepparkorn
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar

En tallrik gott!

Till gryta & sås
½ purjolök
2 morötter
2 msk vinbärsgelé
1 mörk oxbuljongtärning
2 msk kalvfond
3 dl grädde
Maizenaredning

Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg tillsammans med steken i en påse eller i något lämpligt kärl i 1 dygn. Vänd på steken / påsen emellanåt.

Så här marinerade jag rostbiffen

2. När steken marinerats klart. Skär purjolöken i bitar och lägg i en gryta. Skala och riv morötterna grovt och lägg i grytan. Lägg detta längs kanterna så du kan lägga steken i mitten av grytan.

3. Ta upp steken ur marinaden och bryn i en het panna med smör så att den får färg runt om. Spara marinaden!

4. Lägg steken i mitten av grytan, och häll på marinaden med lök, kryddor och allt. Lägg nu också i buljongtärningen och vinbärsgelén.

Här har steken kokat ½ tiden i gjutjärnsgrytan & skall vändas

5. Koka detta på svag värme tills köttet har en innertemperatur om 75 grader (då helt tillagad). Välj 70 grader om du vill ha den lite röd inuti. Detta tar ca 1½ timme, och steken bör vändas efter halva tiden.Tillsätt vatten ifall det ser ut som att det håller på att koka torrt.

6. När steken är klart, ta upp den ur grytan och linda in i folie och låt den stå svalt under tiden du gör såsen.

7. Sila av spadet som är kvar i grytan och tillsätt grädde & smaka av med kalvfonden. När du är nöjd, koka upp och red av med maizenaredning till önskad tjocklek.

8. Skiva steken tunt, servera med såsen, vinbärsgelé, inlagd gurka och pantoffler i önskad variant ;)

Receptet jag utgått från finns på matklubben: http://www.matklubben.se/matklubben/FAE/kokbok/?id=3055393&recipeid=8796

Antagligen mitt favoritrum hemma ;) En kladd på papper, och sen lite
häftmassa så har man sin kokbok för stunden i ögonhöjd. Man får gärna
skämma bort kocken med ett glas gott rödvin också.

Här är steken färdigmarinerad och klar för bryning

Här stek i gott sällskap

Vit chokladpannacotta med Limemarinerade Bär

Bären blir härligt syrliga, vilket nästan behövs då chokladpannacottan blir väldigt söt.
Här har jag använt en blandning av blåbär, hallon & björnbär, men det går givetvis bra med annat också.

Det mesta ser festligt ut i en fin dessertskål ;)

Ingredienser
2 dl grädde
2 msk mjölk
100g vit choklad
½ vaniljstång
1 gelatinblad
3-4 dl blandade bär.
2-3 tsk socker
1 limefrukt (saft & rivet skal).

Gör så här
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Dela vaniljstången på längden & gröp ur innanmätet. Lägg vaniljfrön och den nu urgröpta vaniljstången i en kastrull tillsammans med mjölken & grädden. Koka upp.

3. Hacka chokladen

En härlig färgkontrast

4. När grädden kokat upp, ställ av kastrullen & plocka ur de stora vaniljstångsbitarna.

5. Häll chokladen i den varma grädden och rör om tills den smält.

6. Krama ur gelatinbladet och lägg i kastrullen och rör runt tills det också smält.

7. Låt detta svalna en aning innan du häller upp i dessertskålar, men vänta inte så länge att det börjar stelna. Rör gärna runt lite i kastrullen innan du häller upp för att få med vaniljfröna som gärna lägger sig i botten.

Idel nyttigheter ;)

8. Ställ i kyl minst 4 timmar innan servering.

9. Strax innan desserten skall serveras - häll upp bären i en fin skål, pudra över först socker & sedan rivet limeskal (bara det gröna).

10. Pressa & rulla limefrukten hårt mot en diskbänk, bord, skärbräda eller annan hård yta en stund (detta gör det lättare att få ur saften ur den) och pressa sedan saften över bären. Servera.

Detta receptet finns även på matklubben: http://www.matklubben.se/matklubben/FAE/kokbok/?id=2923709&recipeid=44158&offset=3